Confection de plateaux

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Compositions sur mesure

Nous préparons dans nos ateliers, de multiples compositions de fromages assortis : entiers, cocktails ou portionnés, sur plateaux, assiettes ou tout support que vous pourrez nous fournir. Une grande variété de fromages frais et affinés prêts à servir pour vos banquets, cocktails dînatoires et réceptions.
 
 

Les fromages entiers

Généreux morceaux de fromages dressés sur plateaux en osier «décorés». Généralement servi en fin de repas, le Plateau de Fromages Entiers se compose d’au moins quatre variétés de fromages accompagné a discrétion d'un condiment d'accompagnement type confiture mais aussi, de plus en plus répandu le repas tout fromages accompagné de salades variées et pains spéciaux. Il faut compter entre 90 et 120g de fromages par personne pour une fin de repas et 200 à 250g par personne pour un repas tout fromages. 
Suggestion: Proposé sur un buffet en libre service ou un Brunch, nous avons la possibilité de démarré les fromages en coupe.
 
 

Les fromages portions

Morceaux de fromages découpés en portions de 20 à 30 gr, c’est la formule idéale pour vos banquets ou séminaires assis. En règle générale, les versions TRIO (3 fromages) et QUATUOR (4 fromages) sont les plus utilisées. Elles permettent une plus grande diversité de types de lait, de pâte et de région. Nous pouvons aussi travailler soit sur un fromage unique, plus gros, soit sur plus de variétés(quintuor, sixtuor...). Les fromages sont livrés sur plateaux traiteur pour un dressage sur assiettes  ou  sur plateaux en osier pour une présentation sur buffets et lunchs.
 
 

Les fromages cocktail

Ce sont des bouchées de fromages à piquer, coupées en 5-10 gr et dressées sur plateaux en osier joliment décorés. Prêt à l’emploi, il faut compter environ 50 gr par personne pour le Plateau Cocktail. Décliné dans sa version à l’assiette pour 2 à 4 personnes, Il peut être proposé au bar pour l'apéritif ou en chambre dans vos mini-bar.
 
 

Les coffrets de fromage

Les coffrets se présentent sous la forme d’une grosse boite à Camembert, contiennent jusqu’à 12 fromages d’environ 200g chacun et se déclinent en 2 tailles : 25 et 30 cm de diamètre. Ils sont composés selon votre gout et peuvent être agrémentés de confits et de pain d’épice. Faciles à transporter, nous avons la possibilité de conditionner les coffrets sous vide pour les longs voyages.
 
 
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